こんにちは。
突然ですが私は庭の手入れが面倒なのであまりしません。
何か育てたい時、育てるのに必要な分だけ手入れして使うという感じです。
現在はまだ春の入り口なので雑草の繁茂はそれほどでもありませんが、庭のどこを切り取っても御覧の通り荒地模様となっております。
が、しかし私もまったく庭を放置しているわけではなく、食べられる草は残し、食べられない草はできるだけ駆除するという方針でゆるく管理しています。
その結果、庭に占める食べられる草の割合が年々増えてきました。
具体的にはノゲシ、タンポポ、ミョウガ、ネギ、ニラ、ノビル、カラスノエンドウ等です。
（ミョウガとネギは７年前くらいに植えたら野生化しました。）
（ニラは畦道に生えてたのを移植して増やしました。）
（スベリヒユが残念ながら絶滅してしまったのは悔やまれます。）
なので、散々先達の方がやってきたネタを更にこすり倒す形になりますが
子育ての合間に少し時間ができたので庭で育っているこれらの草達を食べてみたいと思います。
住まいが埼玉の関東平野なので海の幸も山の幸もありませんが「庭の幸」はあるというわけです。
肝心の食べ方ですが、表題通り「キムチ」で行きたいと思います。
理由は「生が一番ダイレクトに味を感じるでしょう」という謎のチャレンジ精神からです。
今回はノビル、ネギ、ニラの3種で行きたいと思います。
3種中2種が正真正銘の野菜ですが、まぁ…いいじゃないですか。
庭に勝手に生えているので野草判定です。庭の幸です。
まずはノビル。浄化槽周りの地温が高いからか、1年中浄化槽の周囲に繁茂しています。
冬でも浄化槽からの熱で枯れる事がないのでかなりのサイズになってます。
通常こういう野草は生態系を守るため「採りすぎない」のがルールですが、
今回は我が家の庭なのでそのルールは適用しなくてもよいでしょう。とは言っても今後も末永く付き合っていきたい草なので鱗茎は掘らず、採取もほどほどにしておきます。
パッと見だと細いネギに見えます。切った断面からネギ系の植物特有の硫化アリル臭が漂ってきます。
この香りが俺を狂わせる。
そして言ってるそばから採りすぎました。楽しくなってしまって、つい。
野草は無料で食べられる反面、処理が面倒なので欲張ると後が辛いです。
まぁこれくらいなら大丈夫でしょう。
お次はネギです。
これは現在の住まいに越してきた直後、まだやる気に満ち溢れていた頃に家庭菜園を頑張ろうと思って撒いた小葱の種から定着したネギです。
一切を天気に任せているにもかかわらず悠久の時を経て立派なネギになりました。
折角なので何本か引っこ抜き、植え替えておきました。
完全なネグレクト環境にあったにも関わらず、美味しそうなネギです。
今回は採取量をセーブできました。
こちらもまた生えてくるよう根は残し、食べる部分からカットして採取。
ニラは近くの畦道に生えているのを発見し、数本拝借してきたのを地道に増やしました。
今では秋になると真っ白な花を咲かせて種をこぼし、勝手に増えてくれています。
ありがたや～。
ニラも根本からカットし、今回使う庭の幸は採取完了です。
次はこれを洗っていきますが、これが一番面倒な工程です。
おじさんが草を洗っている工程なんて一つも面白くないのでサッと流しますが、
不純物（泥や枯れた部分、混じった枯草）取って、洗って～って感じです。
何度も言いますが本当にここが面倒です。ニラなんて田舎であればそこら中に生えてるのに
誰一人として採って食べず、わざわざスーパーでお金を出して買う理由が全てここに詰まっていると言っても過言ではないでしょう。
改めて管理され栽培された野菜の優秀さが身に沁みます。
ともあれ、下ごしらえが終わったらトウバンジャンやコチュジャンやその他調味料で漬け込みます。
私は辛いのが大の苦手なので砂糖やハチミツを多めに入れます。
辛いの苦手なのになぜキムチをチョイスしたのかは自分でもわかりません。
所で今更ですが、これって調味料に漬け込んで発酵させないのでキムチとは言えませんね。
うそキムチです。
ノビルはさすがに多すぎたので半分は炒めて味噌等で和えてネギ味噌ならぬノビル味噌にします。
ごま油で炒め始めた直後から尋常じゃない程食欲をそそる香りが立ちます。
そんなこんなでノビル味噌は手軽に完成。のびみそ。
うそキムチも3時間ほど漬けた時点でおなかが減ってしまったので食べます。
本当はもうちょっと漬けた方がいいんでしょうが、おなか優先という事で。
右からニラ、ノビル、ネギです。
上はのびみそを塗った焼きおにぎりです。
さて、肝心の味はというと
ニラに関しては、普通にニラです。おいしいです。新芽だったからでしょうか？辛味もほぼなくニラの味のみを感じます。
ネギに関しては、めちゃくちゃ辛いです。キムチの辛さでなくネギの辛さで。
庭から直送の極限までフレッシュなネギを水でさらさずキムチにしたせいでしょうか？
硫化アリルのダイレクトな暴力性を感じます。辛い！！
唯一野草と言っていいノビルは、一言でいえば「ちょうどいい」です。
ニラほどクタっとしておらず、かといってネギほどシャキシャキもしていないちょうどいい歯ごたえ。
味に関しても絡みは少しあるものの丁度よく、味もネギとニラの中間といった感じです。
正直言ってこの3種の中で一番おいしいです。
個人的には野菜と野草の垣根を越えてまで一番おいしいとまで言えます。
のびみそを塗ったおにぎりも非常に美味でした。こちらもネギ味噌より個人的には好きです。
のびみそに関しては、非常に面倒な下処理をしてまで食べる価値があるレベルで美味しいです。
というか、やっぱりノビルは美味しいです。
そこらへんに生えてる採取難易度の低い「食べられる野草」って
「まぁ食えるっすよ。味はともかく」ってイメージだったんですが
ノビルは本当においしいです。ニラを使う料理は全部ノビルで代用したいくらいです。
仮にスーパーでノビルとニラが並んで売っていたら私はノビルをカゴに入れます。
最終的にノビルの宣伝みたいになってしまい恐縮ですが
庭を持て余している皆さん。ぜひ庭を「幸化」して食べましょう。
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